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中国云南普洱茶的冲泡方法
茶艺类型: 民间信息
茶艺环境:
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发 布 人: admin
发布日期: 2009-03-29
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茶艺简介

 

 

中国云南普洱茶的冲泡方法

 

 

    熟悉茶性

 

    云南普洱茶有散茶和紧压茶之分、新旧之分、生普和熟普之分;发酵茶有轻发酵、适度发酵、重发酵等,茶性各不相同。每一种普洱茶都有其独自的个性,只有熟悉所泡茶叶的个性,再通过娴熟的冲泡,才能展现出茶的个性美。茶性决定了茶具的选择、投茶量的多少、水温的高低、冲泡节奏的快慢,甚至于选用什么水。茶性与冲泡方法之间存在着许多微妙的关系。

 

    投茶量

 

    冲泡普洱茶时,投茶量的大小与饮茶习惯、冲泡方法、茶叶的个性有着密切的关系,富于变化。就饮茶习惯而言,港台、福建、两广等地习惯饮酽茶;云南也已浓饮为主;江浙、北方喜欢淡饮。就云南人的饮茶习惯而言,冲泡品质正常的茶叶,投茶量与水的质量比一般为1:40或1:45。对于其他地区的消费者,可以此为参照,通过增减投茶量来调节茶汤的浓度,也可以通过控制冲泡节奏的快慢来调节茶汤的浓度。就茶性而言,投茶量的多少也有变化。例如,熟茶、陈茶可适当增加,生茶、新茶可适当减少等等。切忌一成不变。

 

    泡茶水温

 

    水温的掌握,对茶性的展现有重要的作用。高温有利于发散茶香,有利于茶味的快速浸出。但高温也容易冲出苦涩味,容易烫伤一部分高档茶。确定水温的高低,一定要因茶而异。例如,用料较粗的饼砖茶、紧压茶和陈茶等适宜沸水冲泡;用料较嫩的高档芽茶(如较新的宫廷普洱)、高档青饼适宜适当降温冲泡,避免高温将细嫩茶烫熟。

 

    云南大部分地区属于高原,沸水温度低于沿海、平原地区。如昆明的沸水温度在94摄氏度左右,适合冲泡绝大多数熟茶。对于生普,除部分高档茶外,大部分也可直接用沸水冲泡。在冲泡部分高档新茶时,除直接降温外,还可通过不加壶盖或沸水高冲来降低水温,避免因茶叶烫熟而产生的“水闷气”。

 

    冲泡时间

 

    冲泡时间长短的控制,目的是为了让茶叶的香气、滋味的展现充分准确。如前所述,由于普洱茶的制作工艺和原料选择的特殊性,决定了冲泡的方式方法和冲泡时间的长短。冲泡时间的掌握,就规律而言:陈茶、粗老茶冲泡时间长,新茶、细嫩茶冲泡时间短;手工揉捻茶冲泡时间长,机械揉捻茶冲泡时间短;紧压茶冲泡时间长,散茶冲泡时间短。具体掌握时,要根据茶叶的特性来定。对一些苦涩味偏重的新茶,冲泡时要控制好投茶量,缩短冲泡时间,以改善滋味。

 

    关于“洗茶”

 

    “暖茶”这一概念出现于明代?!恫杵住罚鞒┰兀骸胺才氩?,先以热汤洗茶叶,去其尘垢、冷气,烹之则美?!?

 

    对于普洱茶,也有“暖茶”这一过程。这是因为,大多数普洱茶都是隔年甚至是数年后饮用的,储藏越久,越容易沉积脱落的茶粉和尘埃,通过“暖茶”达到“涤尘润茶”的目的。对于品质比较好的普洱茶,“暖茶”时要注意掌握节奏,杜绝多次“暖茶”或高温长时间“暖茶”,减少茶味流失。

 

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