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主题:再谈云南普洱茶熟茶发酵
昆明茶小资

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1楼
再谈云南普洱茶熟茶发酵

再谈云南普洱茶熟茶发酵


    1973年,云南普洱茶熟茶的快速发酵工艺创始,经过三十多个春秋的磨砺与海内外市场的反复检验,现在的云南普洱茶熟茶产品,其用料、工艺、产品线已经日趋成熟和丰富。
    
    在这30多年间,为适应经济发展和市场需求,在毛茶茶菁等级使用,发酵成熟度,以及拼配配方等方面,云南普洱茶界有过许多实践,才铸就了目前丰富多彩的云南普洱茶熟茶产品线。
    
    前面的系列文章介绍过,就云南勐海茶厂产品而言,云南普洱茶散茶与云南普洱茶紧压茶,发酵成熟度是略有不同的。
    
    云南普洱茶散茶产品――历史上大宗的云南普洱茶产品(唛号79072、79082、79092、79102等),发酵是全熟的(发酵成熟度十成,100%),主要是满足市场“及时品饮的需要”。当然,前面也说过,即使发酵全熟,这种云南普洱茶熟茶的收藏变化也是有的。
    
    而云南普洱茶紧压茶产品,发酵并非是全熟的,这就为收藏中的后发酵留有不少变化的空间,为云南普洱茶老熟茶的品味风格走向“润滑,砂化”奠定基础。  
    
    总结说,和云南普洱茶生茶产品一样,云南普洱茶熟茶的紧压茶也是独具收藏价值的,特别是偏轻发酵的云南普洱茶熟茶产品。
    
    云南普洱茶紧压茶产品,由于历史的机缘,形成了不是完全成熟的发酵,它的后发酵空间带来的收藏价值特征,冥冥中是上苍对云南普洱茶的又一次眷顾。
    
    当然,在70年代以来的历史机遇里,市场需求推动了这个奇迹的诞生,2005年,我设计了“收藏型的云南普洱茶熟茶产品 – 8562 云南普洱茶饼茶”,也源于此。
    
    具体说,有哪些因素导致云南普洱茶紧压茶产品不是全熟发酵呢?
    
    首先,为了压制容易成形,发酵过熟,压制比较难以成型。
    
    第二,产品良好特征的需求,发酵过熟,外观色泽显黑褐色,欠润感;而发酵适中,色泽红褐,有油润的光泽。特别是嫩度高的原料,发酵偏轻,易显金黄毫。
    
    第三,在精制加工过程中,存在着一定的后发酵。这一点比较重要,无论是“半制品”、“再制品”环节,以及蒸压、干燥等环节,均存在发酵。
    
    第四,收藏存贮,后发酵的需求。
    
    这些原因,是云南普洱茶紧压茶产品不全熟发酵的理由,也是收藏价值的理由。细心的云南普洱茶茶友,从最早的“云南七子饼茶”(7572)的说明书(大票)上可以看出这一点,说明书上说的是“适度发酵”。, ,
2011-03-11 22:46
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